מה זה גי - והאם עדיף לך מאשר חמאה?

ghee.jpg Matjaz Preseren / Shutterstock

בין אנשים שמכניסים גהי לקפה ומחליפים אותו לחמאה בבישול, אפשר לומר שגי הוא שמן הקוקוס החדש.



אולי זה בזכות המתמשך שיגעון קטו , המעודד להוסיף בובות בגודל ג'מבו ושפיכות כבדות של שומן לארוחות שלך - או את העובדה שה- תוכנית Whole30 פופולרית נראה כי גהי הוא בסדר, למרות שחמאה אינה מוגבלת לחלוטין.

כלומר, זו לא הפתעה אמיתית ששומן הזהב הזה התחמם כל כך. גם הג'י וגם החמאה טעימים לגמרי - וכף של כל אחד מהם יכול להעלות מרכיב משעמם אחרת (כמו ברוקולי מאודה, ביצים מקושקשות או טוסט מחיטה מלאה) למשהו שראוי להשתוקק לו.



בנוסף, שניהם חמאה ו ghee הם תכליתי ויש להם חיי מדף ארוכים, כך שקל לשמור עליהם בכל עת.



אבל למרות שאנשים זורמים חלב מסורתי ימינה ושמאלה (ופונים לגהי כחלופה), עדיין יש שם המון בלבול לגבי מה גהי באמת הוא - ואם זה באמת בריא יותר מחמאה.

הנה מה שיש למומחים לומר על גהי עשיר וריחני - מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו ועד לשימוש בו.

כיצד לכסות גלד פצעון
גהי הבהיר desi חמאה בצנצנת זכוכית עם כף עשויה עץ על רקע עץ טבעי Matgenets יבגניהתמונות של גטי

אז מה זה באמת גהי?

מצרך ותיק של בישול הודי, גהי באמת מתחיל כחמאה.



'בהגדרה בארצות הברית, חמאה חייבת להיות עשויה מחלב או שמנת ולהכיל לפחות 80 אחוזי שומן חלב, מה שמשאיר את 20 האחוזים האחרים להיות דברים כמו מים ומוצקי חלב', מסביר. טוד סייפארת , RD, דיאטנית, שף, ויו'ר המחלקה לתזונה ודיאטה באוניברסיטת ג'ונסון ווילס.

תערובת זו של מים ומוצקי חלב בשומן החלב היא זו שמעניקה לחמאה את המרקם שלה שמנת קלאסי.

'עם גהי, לעומת זאת, אתה מרכז את השומן על ידי בישול כל השאר,' אומר סייפרת. בדרך כלל, אתה נמס ומחמם חמאה עד שהמים מתאדים ומוצקי החלב נפרדים מהשומן. ואז אתה מחליק את המוצקים מלמעלה.



גהי מכונה גם 'חמאה מובהרת', אולם גהי אמיתי מבושל בדרך כלל זמן רב יותר (ולפעמים בטמפרטורה גבוהה יותר) ובעל טעם אגוזי או קלוי יותר, אומר סייפרת '.

בבישול המסורתי של דרום אסיה, גהי מוזג על אורז ועדשים ומברישים אותו על מאכלים אחרים, כמו לחם.

האם גהי בריא יותר מחמאה?

התשובה הקצרה כאן: לא.

'מכיוון שגהי הוא מסורת ישנה, ​​יש אנשים שאוהבים לדחוף שיש לו 'תכונות מיוחדות' שלא נמצאים במאכלים מערביים כמו חמאה', אומר סייפרת. מבחינה בריאותית, לעומת זאת, לגהי אין שום יתרון על פני חמאה רגילה.

שיקול אחד גדול: תכולת השומן של גהי. גם גהי וגם חמאה ועשירים בשומן רווי הנחיות תזונה לאמריקאים ממליץ להגביל לא יותר מ -10% מסך צריכת הקלוריות שלך כדי להפחית את הסיכון למחלות לב ומחלות כרוניות אחרות.

לאחרונה אני עושה קקי

'ניתן לשבור את תכולת השומן של חמאה בכ- 63 אחוזי שומן רווי', אומר סייפרת. גהי דומה מאוד 'עם 66 אחוז שומן רווי.'

סיפור קשור

אם כי כמה ראיות מצביעות על כך צריכת שומן רווי במתינות האם המומחים הרוצחים שסותמים את העורקים אינם חושבים שזה היה, 'מחקרים רבים מראים כי יותר מדי שומן רווי יכול להעלות את רמות הכולסטרול LDL, וזה מוביל לסיכון גבוה יותר למחלות לב', אומרת ג'נט בריל, דוקטורט, RD, תזונאי ומחבר הספר כולסטרול למטה .

'אדם בריא יכול ליהנות מגי, אבל זה לא אמור להיות השומן המוגן שלך לבשל איתו או לטעום מאכלים,' אומר בריל. (שומנים בלתי-רוויים, כמו שמן זית, הם הימור טוב יותר כאן).

וכמובן, כמו כל השומנים, גהי עשיר בקלוריות, אז שימו לב לכמה אתם משתמשים, אומר סייפורת.

חמאת גהי תוצרת בית חמה בצנצנות זכוכית על רקע בהיר. נטליה סמירנובהתמונות של גטי

גי עשוי להיות קל יותר לעיכול מאשר חמאה.

מכיוון שחמאה מכילה מוצקי חלב, היא מכילה גם כמויות קטנות של לקטוז (הסוכר הטבעי המצוי בחלב, הגורם לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים).

לעומת זאת, גהי נטול לקטוז כמעט לחלוטין, אומר סייפרת.

אם אתה לא סובלני ללקטוז וחמאה מרגיזה את הבטן (וזה לא תמיד המקרה, מכיוון שחמאה מכילה מעט לקטוז), גי יכול להיות הימור טוב יותר.

עם זאת, מכיוון שגהי עדיין יכול להכיל כמויות זעירות של מוצקי חלב, זה עדיין לא בחירה בטוחה עבור אנשים הסובלים מאלרגיה מלאה לחלב, אומר Seyfarth.

איך מכינים גהי בבית.

אתה יכול למצוא גי ברוב הסופרמרקטים, אבל לעתים קרובות זה קצת יקר. למרבה המזל, אתה יכול להכין בעצמך מחמאה ישנה רגילה די בקלות. כך:

  • ממיסים לפחות קילו חמאה בסיר גדול על אש בינונית.
  • מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לחמאה להתבשל עד שמוצקי החלב נפרדו ויצרו קצף מעל.
  • השתמש בכף כדי להחליק את מוצקי החלב מלמעלה ולזרוק אותם. (חזור על הפעולה עד שלא נותר קצף).
  • העלה את האש שלך לבינונית. (זה יהיה קלוי כל מה שמוצקי חלב נותרו בתחתית התבנית.)
  • ברגע שרואים מוצקי חלב מתחילים להשחים בתחתית התבנית, הסירו את התבנית מהאש והניחו לה להתקרר כחמש דקות.
  • יוצקים את הגהי למרות מסננת רשת דקה מרופדת בבד גבינה כדי להסיר את מוצקי החלב שנותרו.

    לאחר שתסיים, אחסן את הגהי שלך במיכל אטום בטמפרטורת החדר או במקרר.

    מין חדש עובר לנסות את אשתך

    איך לבשל עם גהי.

    לגהי נקודת עשן גבוהה יותר - הטמפרטורה אליה ניתן לחמם לפני שהוא מתחיל לעשן ולהתפרק - מאשר חמאה. (מוצקי חלב חמאה גורמים לו להישרף).

    'חמאה נשרפת בסביבות 300 מעלות, שאינה חמה מספיק כדי לבשל כראוי את רוב המאכלים,' אומר סייפרת. מצד שני, 'עשן חמאה וגהי מובהר קרוב יותר ל -480 מעלות.'

    צפה בפוסט זה באינסטגרם

    פוסט ששותף על ידי Bulletproof (@bulletproof)

    חמאה אמנם נהדרת לבישול ואפייה בחום נמוך (או לגימור כלים), אבל גהי הוא בחירה טובה יותר כשאתה עובד עם יותר חום (חשוב לטגן או להקפיץ).

    אז האם עלי לאכול גי?

    בטח, פשוט אל תצפו למשהו יותר מחוויית אוכל טעימה. 'הראיות רחוקות מלהיות מוחלטות שכל דיאטה עתירת שומן או משטר חמאה או גיאה משלים הם תרופת פלא לכל דבר', אומר סייפרת.

    עם זאת, אין צורך בכך פַּחַד שומן - ובמתינות גהי (או חמאה!) יכול להיות חלק מתזונה בריאה.

    'השנים שלי במטבחים לימדו אותי שחמאה וגי יכולות להוסיף טון של טעם והנאה למנות, אז אל תרגישו אשמים על השימוש בהם מדי פעם', אומר סייפרת.

    בשורה התחתונה: גהי אינו מזון בריאות, אך הוא יכול בהחלט להיות חלק מהתזונה הבריאה.