מלאי לעומת מרק: תזונאים מסבירים את ההבדל בחומרים תזונתיים ויתרונות בריאותיים

מרק עוף נטלי חניןתמונות של גטי

קרטוני המלאי והמרק שלך כנראה אינם הדבר, נגיד, הכי סקסי במטבח שלך. למעשה, הם כנראה נדחפים על מדף גבוה במזווה שלך או בחלק האחורי של המקרר שלך. אך למרות שלעתים רחוקות הם זוכים לטיפול מרכזי, נוזלים טעימים אלה הם הכרחיים במטבח.



אבל אם אתה דומה לי, בטח תהית: האם מלאי ומרק אכן בריאים (מה עם כל הנתרן הזה ?!)? כמו כן ... האם הם ניתנים להחלפה מוחלטת או לא (כי הם נראים ומריחים בדיוק אותו דבר)?

גאני קרי , RDN, מחבר הספר דיאטת השינוי הקטן , ו אליסה רומסי , RD, דיאטנית והבעלים של אליסה רומסי תזונה ובריאות לעשות חשבון נפש על החומרים המזינים.

מה ההבדל בין מרק למלאי?

אף על פי שהמונחים מלאי ומרק משמשים לעתים קרובות להחלפה, השניים אינם למעשה שם נרדף. 'המלאי עשוי מעצמות והוא עבה יותר, בגלל חלבון הקולגן המחלחל מהעצמות במהלך הבישול', אומר רומסי. מרק, לעומת זאת, 'עשוי רק מבשר ו / או ירקות והוא דק יותר'. ההבדל העיקרי: המניה שווה עצמות. מרק לא שווה עצמות.

כמה זמן לוקח לחלות מעוף לא מבושל

רגע, מה זה מרק בדיוק? אני זקוק למידע נוסף.



מרק הוא הדק ביותר משני הנוזלים מכיוון שהוא אינו מכיל את אותו חלבון קולגן סמיך שמקורו בעצמות המשמשות לייצור ציר. עם זאת, זה עדיין יכול לארוז את החומרים המזינים!

'זה תלוי מה אתה מוסיף למרק,' אומר רומסי. 'מרכיבים שונים מספקים חומרים מזינים שונים. לדוגמה, מרק ירקות עשוי להכיל מגוון גדול יותר של ויטמינים, אך לא הרבה חלבונים. ' אתה צריך מרק בשר (או מלאי אמיתי) בשביל זה.

להלן פרטי התזונה לכוס מרק עוף אחד, לכל מסד הנתונים של USDA Nutrient :

  • 14 קלוריות
  • 0 גרם חלבון
  • 1 גרם שומן
  • 1 גרם פחמימות
  • 0 גרם סיבים
  • 1 גרם סוכר
  • 900 מ'ג נתרן
  • 100 IU ויטמין A
  • 5 מ'ג אשלגן

    מה זה מלאי? אני צריך מידע נוסף גם על זה.



    מלאי סופג את הויטמינים, המינרלים וחלבון הקולגן המצוי בעצמות בתהליך הבישול הארוך שלו.

    ככל שהציר ארוך יותר מבושל, כך יותר שחרור קולגן ומוח עצם מהעצמות - וככל שהוא נהיה צפוף יותר מזין.

    הויטמינים והמינרלים המדויקים הנמצאים במלאי, כמו סידן וויטמין D, משתנים בהתאם למרכיבים המשמשים להכנתו. 'מרכיבים שונים מספקים חומרים מזינים שונים,' מזכיר רומסי. 'אתה יכול להוסיף עוד ירקות ועשבים למלאי כדי להגדיל את תכולת הוויטמינים והמינרלים.'

    איך להחזיק יותר זמן במיטה לנשים



    להלן פרטי התזונה לכוס אחת של ציר עוף, לפי מסד הנתונים של USDA Nutrient :

    • 29 קלוריות
    • 3 גרם חלבון
    • 0.5 גרם שומן
    • 2 גרם פחמימות
    • 2 גרם סוכר
    • 600 מ'ג נתרן
    • 12 מ'ג ויטמין C
    • 101 מ'ג אשלגן

      אוקיי, אז, מלאי לעומת מרק: מה בריא יותר?

      בדרך כלל, מלאי ומרק הם די צוואר וצוואר. רומסי, לעומת זאת, נותנת יתרון קל בחזית הבריאות. 'גם המרק וגם המלאים מספקים מגוון רב של חומרים מזינים, אולם בדרך כלל המלאי צפוף יותר מזינים מכיוון שיש בו יותר פחמימות, שומן, חלבון וויטמינים / מינרלים', אומר רומסי. 'במלאי יש גם ריכוז גבוה יותר של חומרים מזינים והוא מכיל גם קולגן, מה שמועיל למערכת החיסון.'

      סיפורים קשורים

      אוהדי המניות יטענו לעתים קרובות שהוא עושה הכל למחוק קמטים ל להקל על בעיות GI אך 'כל טענות הבריאות אינן מגובות במחקר מדעי', אומר גאנס.

      זה לא אומר שמלאי או מרק אינם רעים בשום אופן. 'הן המרק והן המלאי מספקים מגוון רב של חומרים מזינים התומכים בתאים ובמערכת העיכול שלך', אומר רומסי.

      רק היזהר מתכולת נתרן גבוהה - במיוחד אם שאר הדיאטה שלך כוללת מזון עם נתרן גבוה יותר. 'הייתי מחפש מותגים עם פחות מ -150 מיליגרם למנה,' אומר גאנס.

      זקוק ליותר אוף מתוך אפשרות דלת נתרן? 'אתה תמיד יכול לקנות מלאי נתרן ומרקים נמוכים יותר ולהתאים את עצמך לטעמך בבית אם אתה רוצה יותר מלח.'


      קריר. אז האם אוכל להשתמש במלאי ובמרק לסירוגין?

      אל תדאג יותר מדי אם מתכון דורש מלאי ויש לך רק מרק, או להיפך.

      'באופן כללי ניתן להשתמש במלאי ובמרק לסירוגין', אומר רומסי. 'יכול להיות שיש רק כמה הבדלים במרקם, אבל אחרת הם יעבדו באופן דומה.' למרות שמרק לא יכול להציע הרבה יותר גוף כמו מלאי, הוא עדיין בהחלט יעשה את העבודה אם אתה בקמצוץ. פאי!

      תכניות משלוחי ארוחות לירידה במשקל

      נהדר, עכשיו איך אוכל להכין מרק ומלאי?

      בין אם תבחרו להקציף מלאי או מרק, תלוי במידה רבה יותר בכמה זמן ובאילו מרכיבים יש לכם. 'המלאי עשוי בעיקר מעצמות מן החי (או מהדגים) ואולי מקצת בשר, ירקות (בצל, סלרי וגזר) ומים', אומר גאנס. בדרך כלל, אתה לא מוסיף עשבי תיבול ותבלינים - ומבשל אותם במשך 4 עד 6 שעות.

      השף מתיו מילר, מנהל נשפים של מלונות אומני ובעבר לה ברנארדין וז'אן ז'ורז ', ממליץ צולים את העצמות לפני שמבשלים אותם למלאי .

      לא רק שעושים במלאי DIY בעצמכם עוזרים לכם להימנע מבזבוז מזון, אלא מציעים לבישול שלכם טעם ותזונה נוספים: 'הדבר הנהדר הוא שתוכלו להשתמש במה שאנשים זורקים בדרך כלל - צוואר, מפרקים, דברים שיש בהם הרבה קולגן, זנב שור וצלעות קצרות, 'אמר מילר בעבר שֶׁלָנוּ . 'ה קולגן עוזר להוסיף עובי והופך אותו לבבי יותר ממלאי או מרק דק שתוכלו לקנות בחנות, ומוסיף גם עומק טעם. '

      מרק, לעומת זאת, עשוי בעיקר מבשר מן החי, ירקות (בצל, סלרי, גזר), מים ותיבול. באופן כללי, אתה מבשל אותו במשך 45 דקות עד שעתיים.

      אם כי הכנת מרק או מלאי משלך הוא התחייבות בזמן של לפחות כמה שעות, זה שווה את זה. 'תוצרת בית עשויה להכיל חומרים מזינים מעט יותר מזו המוכנה מסחרית,' אומר גאנס.

      משם, תוכלו להשתמש במרק ובמלאי DIY בעצמכם להכנת כל מיני סוגים מרקים תוצרת בית טעימים.

      השורה התחתונה: מלאי ומרק שניהם מכילים מגוון ויטמינים ומינרלים, אך במלאי יש מעט יותר חומרים מזינים.