האם באמת כדאי לאכול ביצים גולמיות?

האם ביצים גולמיות בטוחות לאכילה תמונות של גטי

גלם ביצים היו מצרכים ותיקים של לא מעט מתכונים מסורתיים להכין בבית, ממיונז ועד רוטב קיסר. אך לאחרונה, יותר ויותר מהם משמשים בדרכים לא שגרתיות. מרימי משקולות וספורטאים עם לוחות זמנים אימונים אינטנסיביים עשויים לפצח אותם שייקים אוֹ שיבולת שועל להגברת חלבון, בעוד שאחרים עשויים להקציף אותם קוקטיילים או שוקולד חם רק בשביל זה.



אבל כולנו לימדנו להתנגד ללקק את קערת בלילת העוגה כילדים (מפתה וקשה ככל שהיא!), מה שהופך את הפיתוי של Team Raw למפוקפק. מה ביציות גולמיות באמת מביאות לשולחן? ביקשנו מתזונאים לשקול גם את הערך התזונתי וגם את הבטיחות של אכילת ביצים גולמיות. הנה מה שהיה להם לומר:

איזה חטיפים אתה יכול לאכול בקטו

תְזוּנָה

תתפלא מכמה חומרים מזינים נארזים בקליפת ביצה זעירה. רק גלם אחד ביצה מכיל שלושה גרם חֶלְבּוֹן ; ויטמינים A, B2, B5, B12 ו- E; כולין, מינרל שחיוני עבורו מוֹחַ פוּנקצִיָה; לוטאין וזקסנטין, נוגדי חמצון השומרים על בריאות עינינו; וכל כך הרבה יותר. חימום ביצה גולמית כן כל כך מעט מפחיתים בכמות החומרים המזינים שלה, אך ההבדל התזונתי בין ביצה גולמית לבישול הוא כה קטן עד שהוא חסר משמעות.



'ביצים גולמיות מכילות שפע של חלבונים וחומרים מזינים רבים שיכולים לסייע בתמיכה בתפקוד המוח, החיסון ומערכת העצבים', אומרת טרה גידוס קולינגווד, R.D.N., דיאטנית צוות של אורלנדו מג'יק ויועצת תזונה של UCF Athletics. 'עם זאת, כמעט אף אחד מחומרי המזון הללו לא הולך לאיבוד או משתנה בעת בישול הביצה.'

קָשׁוּר: מה גרוע יותר מבחינתך: סוכר או מלח?



לכן, בכל הנוגע לערך התזונתי, ביצים גולמיות ומבושלות קשורות למדי. אבל לביצים מבושלות יש רגל על ​​התחרות כשמדובר ב אִכּוּל מאותם חומרים מזינים. מחקר אחד שפורסם ב כתב העת לתזונה גילה שגופנו סופג רק 50 אחוז מחלבון הביצה כאשר אנו צורכים אותה גולמית, לעומת 90 אחוז כאשר אנו צורכים אותה מבושלת.

'דאגה נוספת קשורה לספיגת ביוטין', אומרת הת'ר מנגיירי, R.D.N., דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה ומחברת תדלוק ספורטאים צעירים . 'אחד מחלבוני הביצה, האווידין, כשהוא גולמי או לא מבושל פחות, יכול להיקשר לביוטין, [ויטמין B], מה שהופך אותו לבלתי זמין לספיגה. הדרך היחידה לוודא שהביוטין בחלמון אינו מונע היא לוודא שהביצה מבושלת לחלוטין. '

במילים אחרות, ביצים לא מוכנות אינן רק לעיכול פחות, אלא גם גורמות לך להחמיץ את מרבית תכולת החלבון והוויטמינים הגבוהה הזו - כך שבכל זאת אין טעם להפיל אותם לשייק שלך. אם אתה מחפש לבנות שריר , תקבל אגרוף גדול בהרבה מהארוחות והמשקאות שלך אם תערבב קצת באיכות גבוהה אבקת חלבון ולא ביצים גולמיות.

סיכונים בריאותיים



הנה שיעור קטן בביולוגיה: כאשר עוף מטיל ביצה, הביצה יוצאת מהגוף דרך אותו פתח שעושה קקי העוף. אז ממש מהעטלף, ביציות מועדות להיחשף לחיידקים מזיקים, כמו סלמונלה, שניתן לשאת על פני קליפות הביצה או להיספג בביצה עצמה. זיהום יכול להיות מושפע גם מגורמים כמו בן כמה וכמה עדרי העוף, מה התרנגולות אוכלות, כמה לחץ נמצאים התרנגולות, וכמה נקייה סביבת התרנגולות, בין היתר.

אם אינך בטוח, כך תבדוק אם הביצים שלך עדיין טריות:

.

ואילו הסיכון בפועל להובלת ביצה סלמונלה הוא נמוך למדי (רק אחת מכל 20,000 ביצים בארה'ב מזוהמת, על פי מנגיירי), עדיין לא כדאי לנצל את הסיכויים שלך - כפי שיגיד לך כל מי שחווה אכן סלמונלה. 'הסיכון העיקרי לצריכת ביצים גולמיות או לא מבושלות הוא זיהום סלמונלה, הגורם לכך הרעלת מזון תסמינים כמו התכווצויות בבטן, שלשולים, בחילות, חום וכאבי ראש ', אומרת לורן אנטונוצ'י, ר.ד.נ., דיאטנית רשומה ודיאטנית ספורט מוסמכת, ובעלת / מנהלת אנרגיה תזונתית , פרקטיקה של ייעוץ תזונה בניו יורק. 'תסמינים אלו עשויים להופיע בשש עד 48 השעות הראשונות לצריכת ביצים גולמיות ויכולים להימשך עד שבעה ימים.'



ה משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ בבירור לצרוך גם כל סוג של ביצי גלם - וזה כולל חום, לבן, אורגני, חופשי ללא GMO. הם גם מסבירים שאנשים עם מערכת חיסון לא מפותחת או נפגעת - כמו ילדים, קשישים, נשים בהריון , וסובלים מ סרטן או מחלות אוטואימוניות כגון איידס - רגישים במיוחד לזיהום בסלמונלה ועלולים לחוות השלכות חמורות עוד יותר. לדוגמא, החיידקים יכולים לגרום להתכווצויות רחם ולזיהום אצל נשים במהלך הֵרָיוֹן , שעלול להוביל ללידה מוקדמת או מוות עוברי.

קָשׁוּר: האם מדובר בהרעלת אוכל או בבאג?

הדרך היחידה להבטיח שהביצים שאתה צורך הן ללא סלמונלה היא לבשל אותן ביסודיות: 'במהלך תהליך הבישול, חום לטמפרטורה מסוימת יהרוס את החיידקים, מה שהופך אותו לפחות לאיום', אומרת ליסה מוסקוביץ, RD , מנכ'ל קבוצת התזונה של ניו יורק , תרגול תזונה פרטי בניו יורק. ה מועצת הביצים האמריקאית אומר שהבאת ביצים לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט תהרוג כמעט את כל החיידקים שהם נושאים.

עכשיו אם אתה בהחלט צריך צורכים ביצים גולמיות מסיבה זו או אחרת, למרות אזהרות המומחים, יש דבר אחד שתוכלו לעשות בכדי למזער את הסיכון לזיהום: בחרו במגוון מפוסטר. 'ביצים מפושטות הן הבחירה הבטוחה ביותר בכל הקשור לאכילת ביצים גולמיות', אומר אנטונוצ'י. 'במהלך תהליך הפסטור, חיידקים ומיקרואורגניזמים רבים שנמצאים בדרך כלל בביצים גולמיות מסולקים.' הסיבה לכך היא שהביצים מפוסטרות על ידי חימום של 140 מעלות פרנהייט למשך כשלוש וחצי דקות, ורוב החיידקים לא יכולים לשרוד את הטמפרטורה הזו. רק וודא שאתה שומר את הביצים בקירור, אל תאכל שום ביצה שעברה את תאריך התפוגה, והשליך כל ביצה סדוקה לפח. אך מכיוון שהחום של תהליך הפסטור מפחית לאין שיעור את כמות החומרים המזינים בביצה בדיוק כמו תהליך הבישול - ומכיוון שגם גופנו אינו סופג באופן מלא את החומרים המזינים בביצים מפושטות גולמיות - כדאי שתמשיך ותבשל. אותם בכל מקרה.

בהתחשב בעדויות הגוברות במשפט של גלם לעומת מבושל, הנה פסק הדין הסופי של המומחים: 'אין ביצה גולמית שום דבר קסום או עליון שיהפוך אותם לתוספת מועילה לתזונה של מישהו', אומר מנגיירי. 'לעולם אינך יכול לומר בוודאות של 100 אחוז כי צריכת ביצים גולמיות היא בטוחה. אני ממליץ על צריכת ביצים גולמיות בכל צורה שהיא. '

איך להכניס גולת הכותרת לשיער