קפיר לעומת יוגורט: ההבדלים בין הטעם, המרקם והפרוביוטיקה שכדאי לדעת עליהם

השקפה תקורה של ארוחת בוקר עם יוגורט ודגנים בקערה על השולחן תמונות קוואןתמונות של גטי

הרימי את ידך אם המעיים שלך יכלו להשתמש באהבה מסוימת. (אם אין לך יד מורמת, בבקשה, שתף בסודות שלך.)

הכי טוב ללא גלולות מים

כאשר כולם מחפשים דרכים פשוטות וטבעיות לדאוג לבריאות העיכול שלהם, מזונות מותססים - כמו יוגורט, קפיר, כרוב כבוש, קימצ'י, חמוצים וקומבוצ'ה - הפכו ממשהו שסבתא שלך נהגה לשמור עליו במזווה לחלק מה אוכל טרנדי ביותר במשחק.



הסיבה: מזון מותסס ארוזים בפרוביוטיקה, חיידקים המסייעים לתמוך במיקרוביום המעיים שלך ולקדם בריאות בכל מיני דרכים.



'באופן כללי נראה שמזונות מותססים מציעים יתרונות ייחודיים בגלל סכום החלקים שלהם', אומר הדיאטנית דרך הארבסטריט , RD, של רחוב תזונה חכמה. 'בנוסף לפרוביוטיקה מועילה, הם מספקים גם תזונה, אנרגיה, נוגדי חמצון ותרכובות מועילות אחרות.'

בעוד שמחקרים בתחום זה עדיין מתהווים, יש במיוחד חלב מותסס נקשרו עם שיפור בריאות המעיים ואף דלקת מופחתת.



אבל איזה סוג של חלב מותסס - כלומר יוגורט או קפיר - כדאי להעמיס עליו? שני המוצרים הפופולאריים שונים יותר ממה שאתה עשוי להבין.

כדי לשמור על משחק המזון התוסס שלך חזק, הנה השפל הנמוך כיצד יוגורט וקפיר מסתדרים זה בזה.

איך בדיוק מכינים יוגורט וקפיר?

הרטט המובהק של יוגורט וקפיר משקף את הדרכים השונות להכנתם. אף על פי ששניהם עשויים מחלב, היוגורט הוא סמיך, קרמי, ואוכלים הכי טוב עם כף, בעוד שלקפיר יש יותר תחושה של יוגורט שניתן לשתות והוא קל למזוג או ללגום.



גם יוגורט וגם קפיר מותססים, או מתורבתים. כך זה עובד: 'חיידקים או שמרים מוחדרים או מתורבתים באופן טבעי ואז מפרקים את הסוכרים הקיימים לחומצה לקטית', אומר תזונאי. קרי גלסמן , מחקר ופיתוח. (תהליך זה נקרא תסיסה של חומצה לקטית מבחינה טכנית).

'זה עושה שני דברים: זה יוצר את הטעם המסובך הזה שאתה משייך למזונות מותססים ומציג טונות של מיקרואורגניזמים' בריאים טובים ',' מסביר גלסמן.

כאן הדברים נבדלים: מכינים יוגורט עם רַק בַּקטֶרִיָה (בדרך כלל לקטובצילוס בולגאריקוס ו סטרפטוקוקוס תרמופילוס ). חיידקים אלה יוזמים את תהליך התסיסה של חומצת החלב, שמסלסל את חלבוני החלב ויוצר את מרקם היוגורט השמנתי הזה, אומר גלסמן.

קפיר, בינתיים, מיוצר בתערובת של שני החיידקים ו שמרים המכונים 'דגנים' (שנראים בדרך כלל כמו פרחי כרובית או אורז), אומר הרסטריט. כתוצאה מכך הוא עובר גם תסיסה של חומצת חלב וגם תסיסה אלכוהולית.

שמנים אתרים לפריחה בעור מגרדת

באיזה יש יותר פרוביוטיקה - יוגורט או קפיר?

עובדה: גם יוגורט וגם קפיר יכולים להיות מקורות טובים לפרוביוטיקה חיה, אשר יכולים לעזור לאכלס את המעיים בחיידקים טובים.

עובדה גם: קפיר נוטה להכיל יותר ממיקרואורגניזמים ידידותיים למעיים - ומגוון רחב יותר של זני חיידקים, על פי גלסמן. (גרגרי קפיר עשויים להכיל עד 61 זנים של חיידקים ושמרים, על פי אחד משנת 2016 גבולות במיקרוביולוגיה לימוד.)

סיפור קשור

הסיבה העיקרית להבדל: שני תהליכי התסיסה של קפיר, אומר גלסמן.

בנוסף, קפיר מותס בדרך כלל לאורך יותר מיוגורט, מה שאומר יותר זמן לאוכלוסיית הפרוביוטיקה שלו לגדול.

דבר אחד שיש לציין: 'לא כל המזונות המותססים נחשבים פרוביוטיים כשאתה קונה אותם מהמדף', אומר גלסמן. 'כדי להפיק את היתרונות של פרוביוטיקה ברכישת מזון מותסס כמו יוגורט או קפיר, חפש 'תרבויות פעילות' על התווית.'

הטעמים והמרקמים של יוגורט וקפיר שונים למדי.

היוגורט עצמו יכול לנוע בטעמו ובמרקמו, כאשר חלקם עבים ומסוגלים לסרוק בעוד שאחרים שמנת ודקים, אומר הרסטריט. 'יוגורט הוא בדרך כלל עדין בטעמו, אפילו במצב לא ממותק או לא טעים,' היא מוסיפה.

לקפיר, בינתיים, יש מרקם דק יותר (ואפילו מבעבע). 'זה לא דרמטי כמו משקאות מוגזים אבל זה הבחנה מרכזית ביוגורט', אומר הרסטריט. לקפיר יש גם טעם חריף יותר. (בגלל אותו מגוון רחב של חיידקים ושמרים שיש בו, אתה עלול לזהות שמרים מסוימים בגרסאות לא ממותקות או ללא טעם).

מותגי יוגורט וקפיר תזונאים אוהבים:

Lifeway אורגני אורגני חלב דל שומן קפירLifeway אורגני אורגני חלב דל שומן קפירקפיר Lifeway amazon.com59.70 דולר קנה את זה כאן

Lifeway הוא מותג הכפיר האהוב על שנתי של הרסטריט. יש לו כל כך הרבה טעמים לבחירה והוא זמין ברוב הקמעונאים הגדולים.

יוגורט רגיל אורגני דל שומןיוגורט רגיל אורגני דל שומןאורגני העמק הירוק instacart.com6.00 דולר

אם אתם רגישים ללקטוז אך עדיין רוצים להפיק את כל היתרונות של חלב מותסס, הרסטריט ממליצה על המותג הזה. 'כל הקו, כולל יוגורט וקפיר, הוא ללא לקטוז', היא אומרת.

שייק פרוביוטיקה ונילשייק פרוביוטיקה ונילgoodculture.com7.00 דולר קנה את זה כאן

זקוק לחטיף נוח בדרכים או לזווג ארוחת בוקר? הרסטריט אוהב את האפשרויות הניידות של תרבות טובה.

איך לדעת אם יש לך מחץ

אם אתה כמוני ואינך יכול להחליט בין האפשרויות הרבות העשירות בחלב חלב עשיר בפרוביוטיקה, המצטיידות כרגע במקרי הקור במכולת, הנה כמה הנחיות מצד המקצוענים בתזונה עצמם.

Lifeway אורגני אורגני חלב דל שומן קפירamazon.com59.70 דולר קנה עכשיו

Lifeway הוא מותג הכפיר האהוב על שנתי של הרסטריט. יש לו כל כך הרבה טעמים לבחירה והוא זמין ברוב הקמעונאים הגדולים.

Green Valley Creamery אורגני יוגורט רגיל דל שומןinstacart.com20,149.00 דולר

אם אתם רגישים ללקטוז אך עדיין רוצים להפיק את כל היתרונות של חלב מותסס, הרסטריט ממליצה על המותג הזה. 'כל הקו, כולל יוגורט וקפיר, הוא ללא לקטוז', היא אומרת.

שייק פרוביוטיקה וניל ונילgoodculture.com7.00 דולר קנה עכשיו

זקוק לחטיף נוח בדרכים או לזווג ארוחת בוקר? הרסטריט אוהב את האפשרויות הניידות של תרבות טובה.

כיצד להשתמש ביוגורט וקפיר בארוחות הבריאות שלך.

כדי לקצור את היתרונות של קפיר ויוגורט, שלבו לפחות מנה אחת של אחד המזונות המותססים בתזונה שלכם ביום, מציע גלסמן.

בנוגע ל אֵיך, 'אני ממליצה באופן קבוע לאנשים לשלב חלב עם תוצרת שלמה וטרייה', היא אומרת. 'תוספת של חלב מותסס לצלחות אחרות מהצומח מוסיפה עוד יותר חלבונים וויטמינים וחומרים מזינים כמו סידן ו- B12, ומספקת את השובע שאנו מחפשים כשמסיימים ארוחה.

קערת יוגורט מאצ סיפורי שיבולת שועלתמונות של גטי

אתה יכול גם להשתמש ביוגורט בכל מיני רטבים או תחבושות שמנת, או כתוספת לקינוחים, ממליצה הרסטריט. (זה גם מחליף שמן או חמאה במאפים.)

לגבי קפיר? 'הוסף אותו לא שייק בריא טוב אוֹ שיבולת שועל בין לילה , או האהוב עליי האישי, ערבב אותו עם פרמזן, שום, לימון ושמן זית כדי להפוך לסופר שמנת דמוי קיסר רוטב אבוקדו קפיר , 'אומר גלסמן.

הערה אחת: היוגורט והפרוביוטיקה של קפיר נשמרים בצורה הטובה ביותר אם לא מחממים אותם, כך שמאפינס יוגורט אלה עשויים שלא להציע את אותם יתרונות המעיים כמו רוטב לסלט קפיר, מוסיף גלסמן.

השורה התחתונה: ביוגורט וקפיר יש בהחלט את ההבדל ביניהם, אך שניהם הם מקורות נהדרים לפרוביוטיקה חובבת מעיים ושווה לאכול על הרג.